03 de Septiembre, 2010, 20:15
¡Viva la tele!por Martín Berasategui
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¡Vaya foto más guapa! ¡Menuda cuadrilla!, ¿verdad? La sacaron los “foteros” de prensa el pasado miércoles en Vitoria donde la EITB presentaba su nueva temporada en un acto abierto al público, fantástico encuentro entre amigos y público.
30 de Agosto, 2010, 20:13
El presidente Zapatero nos visita en Shanghaipor Martín Berasategui
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Cuando hace un año inauguramos el restaurante Martín en Shanghai, sabíamos que estábamos tendiendo puentes entre nuestra cocina y la oriental, entre Europa y Asia. (más…)
26 de Agosto, 2010, 10:27
Reestreno en Facebookpor Martín Berasategui
Archivado en: General, Restaurante Martín Berasategui | Tags: Berasategui, Facebook, Martín, restaurante
La casa se me hizo pequeña para tanto amigo.
Mi perfil en Facebook había alcanzado ya los 5.000 seguidores y yo no cabían más.
Como quiero que todo el mundo encuentre su sitio, hemos abierto nuevas páginas -con más capacidad de acoger amigos y más posibilidades de comunicarnos- para todos los que queráis seguirme y conocer lo que estamos cocinando en el restaurante.
Desde aquí podéis acceder a mi página personal en Facebook y desde este enlace a la del restaurante Martín Berasategui de Lasarte.
Allí os espero a todos con vuestras sugerencias y comentarios.
16 de Agosto, 2010, 8:00
Tiempo de veranopor Martín Berasategui
Archivado en: Opinión
De una manera u otra el verano siempre suele ser época de reencuentros. (más…)
27 de Julio, 2010, 19:56
Visitantes de excepciónpor Martín Berasategui
Archivado en: Opinión
Ha sido una visita de lujo. Nueve de los cocineros más importantes del mundo han venido a casa a constituir el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center (BCC), la futura Facultad en ciencias gastronómicas que se inaugurará dentro de un año en esta ciudad. (más…)
20 de Julio, 2010, 18:00
ROBINFOOD / Ensalada de bonito cocido con pimientos + Ventresca de bonito asada con angulas de Usurbilpor Martín Berasategui
Archivado en: Robin FoodTV
La receta la puedes leer a continuación…
20 de Julio, 2010, 12:07
Hoy por hoy / Fresas con granizado de naranjapor Martín Berasategui
Archivado en: "Cocina con Martín Berasategui" en Cadena SER | Tags: cadena ser, consultas, fresas, hoy por hoy, huevos, iTunes, ivoox, legumbres, mousse, Radio, recetas, salud, SER, sifón, tempura, trucos, vegetariano, verano
Como todos los últimos martes de cada mes, el espacio “Cocina con Martín Berasategui” del pasado 29 de junio tuvo como protagonistas a los oyentes y sus consultas. (más…)16 de Julio, 2010, 17:30
De la uva a la aceitunapor Martín Berasategui
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Si hace poco estaba feliz con la noticia de mis amigos de la Bodega Abadía y su nuevo formato de botella, hoy también tenemos algo que celebrar. ¡Hay motivo!
13 de Julio, 2010, 12:07
Hoy por hoy / Conejo en salsapor Martín Berasategui
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La carne de conejo es delicada y sabrosa, fina de sabor y con poca grasa, lo que la convierte en una opción estupenda para quien quiere comer bien y cuidarse. Por eso, el pasado 22 de junio dedicamos nuestro espacio en el programa Hoy por hoy de Cadena Ser a hablar de sus características y posibilidades en la cocina.
Nos acompañó mi amigo Alfonso, de la Pollería Esparza, de San Sebastián, quien nos habló de las diferencias entre el conejo de monte y el de granja, y de cómo elegir una buena pieza.
La receta de esa semana, como no podía ser de otra manera, fue un conejo en salsa fácil y para chuparse los dedos.
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06 de Julio, 2010, 12:05
Hoy por hoy / Compota de melocotónpor Martín Berasategui
Archivado en: "Cocina con Martín Berasategui" en Cadena SER | Tags: acompañamientos, cadena ser, fruta, guarniciones, hoy por hoy, iTunes, ivoox, melocotón, Radio, recetas, salud, SER, trucos
En “Cocina con Martín Berasategui”, el espacio que hacemos todos los martes a las 11 h en el programa “Hoy por hoy”, nos ocupamos no sólo de gastronomía, sino también de la salud. Por eso, el pasado martes 15 de junio hablamos mucho sobre las frutas.
Hablamos sobre cómo escogerla en la frutería y cómo conservarla en casa para que conserve todo el sabor y los nutrientes. Matilde Suárez hizo un interesante reportaje sobre los mitos y leyendas sobre las frutas y la dietista Natalia Úbeda nos ilustró sobre las verdaderas propiedades de estos alimentos.
Para terminar, dedicamos la receta al melocotón, un delicioso producto que está de temporada ahora y que da mucho juego en la cocina. Propuse a todos los oyentes una sencilla compota que gustará a los niños y, si se acompaña de unas gotas de ron o de whisky, a los mayores.
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Foto: I Nancy
01 de Julio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Rabo de vaca guisado al vino tinto + Manzana y pera en mermeladapor Martín Berasategui
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Puedes leer la receta aquí…
24 de Junio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Arroz con berberechos al txakoli + Sangría de vino tintopor Martín Berasategui
Archivado en: Robin FoodTV
Puedes leer la receta aquí…
23 de Junio, 2010, 17:25
Hoy por hoy / Judías verdes con jamón y patataspor Martín Berasategui
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Los que tenemos hijos sabemos lo que cuesta, en muchos casos, hacerles comer verduras. Por eso, el pasado martes 8 de junio, dedicamos el programa “Cocina con Martín Berasategui” en “Hoy por Hoy” a esa batalla –a veces ingrata, pero siempre necesaria- por acostumbrar a los niños a los productos de la huerta.
Nos divertimos mucho escuchando las estrategias de los más pequeños para tragar las verduras, pero como la mejor defensa es un buen ataque, hablé de la importancia de compartir con ellos la compra y alguna visita a los sembrados y conté una receta “verde” que suele gustar a casi todos: judías verdes con patatas y jamón.
Si quieres plantearme alguna consulta, ya sabes que los últimos martes de cada mes las responderé en el programa. Puedes escribir a hoyporhoy@cadenaser.es.
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Foto judías verdes de procsilas
18 de Junio, 2010, 9:27
¡Un cortador de salmón en la boda!por Martín Berasategui
Archivado en: General, Restaurante Martín Berasategui | Tags: Ahumado, bodas, celebración, Keia, Salmón
Recientemente hemos celebrado en el restaurante la boda de mi buen amigo David de Jorge. En la fiesta, como no podía ser de otro modo, hubo mucha alegría, bailes y alguna sorpresa que puedo contar, como la que nos dieron los chicos de Keia y su original idea del corte de salmón.
Es frecuente, en las celebraciones con aperitivo, la presencia del cortador de jamón. En Keia han pensado que un salmón tan exquisito como el suyo también puede ser servido si hay un buen cortador, y allá estuvo Gaxen, con su gran habilidad y su conocimiento del producto, dispensándonos en finas lonchas un manjar incomparable en calidad y sabor. ¡Fue todo un éxito y volaron las tres planchas que nos sirvieron!
Como nos contó Gaxen, el salmón ahumado hoy día se utiliza más para dar color a la barra y a los platos que para degustarlo por sus cualidades gastronómicas. Por eso, en Keia se esfuerzan por elaborar un salmón con la suficiente calidad como para poder disfrutarlo sin que sea necesario complementarlo con otros ingredientes. Además, con la presentación en corte, han tenido una idea interesantísima que permite sorprender y alegrar con un producto de calidad cualquier celebración.
Foto de López de Zubiria
17 de Junio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Ensalada de langostinos y berros + Infusión de frutos rojos con crema mascarponepor Martín Berasategui
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Puedes leer la receta aquí…
10 de Junio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Guisantes frescos con huevo escalfado + Crema de mejillones al azafránpor Martín Berasategui
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La receta la puedes leer a continuación…
08 de Junio, 2010, 10:00
Hoy por hoy / Salsa de quesitos y sardinaspor Martín Berasategui
Archivado en: "Cocina con Martín Berasategui" en Cadena SER | Tags: cadena ser, hoy por hoy, iTunes, quesitos, Radio, recetas, salud, sardinas, SER, trucos
En el programa “Cocina con Martín Berasategui” del pasado martes 1 de junio quisimos dar ideas a las personas que viven solas y cocinan para sí mismas.
Javier del Pino, el corresponsal de la Cadena Ser en Estados Unidos, nos contó que allí una de cada cuatro personas viven solas y que para hacer más llevadero el buen comer, se están creando redes en las que la gente comparte la comida congelada que cocina en sus casas. Desde luego, es una buena idea para no acabar comiendo todos los días en un establecimiento de comida rápida y, además, para degustar de los platos que otros saben preparar.
Mientras esas tendencias nos llegan, lo mejor que pueden hacer las personas que viven solas es cuidarse disfrutando de una cocina sencilla y saludable. Por eso, estuvimos hablando en el programa de cómo hacer la lista de la compra para uno solo, cómo organizar la despensa y la nevera para que los alimentos se conserven bien, qué electrodomésticos ayudan más y, en resumen, cómo comer bien y variado cuando se cocina para uno mismo.
Como siempre, terminé con una receta fácil y sabrosa que, en esta ocasión, además, se puede guardar en el frigorifico unos días para disfrutarla en cualquier momento: Salsa de sardinas con quesitos.
Podéis escuchar el programa completo aquí o descargarlo en iTunes o iVoox.
¡Os espero los martes a las 11 h. en Cadena Ser!
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Foto sardinas de FreeCat.
03 de Junio, 2010, 20:25
Hoy por hoy / Espárragos trigueros con mozzarellapor Martín Berasategui
Archivado en: "Cocina con Martín Berasategui" en Cadena SER | Tags: cadena ser, consultas, esparragos, hoy por hoy, iTunes, ivoox, mozzarella, Radio, recetas, trigueros, trucos
El pasado martes 25 de mayo hicimos un programa de cocina variado y divertido en “Hoy por hoy” (Cadena SER).
Como nos llegan muchas consultas y sugerencias, hemos decidido que dedicaremos el último martes de cada mes a responder a vuestras inquietudes y hemos comenzado con cuestiones muy interesantes.
Las preguntas del mes de mayo tenían que ver con la pasta al dente, con la fécula para repostería, las tortillas de patata, cómo hacer buenos empanados o las alternativas culinarias a la sal.
Eso sí, no nos olvidamos de la receta de cada semana, que podréis leer en el blog de “Cocina con Martín Berasategui” y que esta vez tuvo como protagonistas a los espárragos trigueros.
No dejéis de enviarnos vuestras consultas a hoyporhoy@cadenaser.com y estad atentos porque las responderemos en la Cadena Ser los últimos martes de cada mes.
Si quieres escuchar el programa completo, puedes descargarlo aquí o en nuestros canales de iTunes e iVoox.
Clip de audio: Es necesario tener Adobe Flash Player (versión 9 o superior) para reproducir este clip de audio. Descargue la versión más reciente aquí. También necesita tener activado Javascript en su navegador.
Foto espárragos verdes de matt.hintsa.
03 de Junio, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Anchoas marinadas + Crema de chocolate blancopor Martín Berasategui
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Puedes leer la receta aquí…
27 de Mayo, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Alcachofas con almejas + Sangría de Txakolipor Martín Berasategui
Archivado en: Robin FoodTV
Puedes leer la receta aquí…
26 de Mayo, 2010, 20:41
Vestida para la ocasiónpor Martín Berasategui
Archivado en: Opinión
Os prometí hace algún tiempo hablar de Martín Berasategui System, un tipo de botella que ideamos para que los posos no permanezcan en el fondo y evitar estropear el líquido, no sólo en el caso del vino, tal vez el más evidente de ellos, sino con zumos y otros tipos de bebidas.
26 de Mayo, 2010, 20:36
Hoy por hoy / “Cocina con Martín Berasategui” para escuchar y descargarpor Martín Berasategui
Archivado en: "Cocina con Martín Berasategui" en Cadena SER | Tags: cadena ser, hoy por hoy, iTunes, ivoox, Radio, recetas, SER, trucos
Hace un par de semanas empezamos a ofreceros en este blog la posibilidad de escuchar los programas sobre cocina que hacemos en la Cadena Ser.
21 de Mayo, 2010, 19:39
Hoy por hoy / Cordero asadopor Martín Berasategui
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En el espacio de cocina del programa “Hoy por hoy” del pasado martes 18 de mayo hablamos sobre las celebraciones familiares típicas del mes de mayo y sobre uno de los protagonistas del mes en la cocina: el cordero asado.
20 de Mayo, 2010, 15:05
ROBINFOOD / Lengua de ternera en salsa + Galletas “Oneka”por Martín Berasategui
Archivado en: Robin FoodTV
Erlatz Gorostiza (Abama)
Antonio Sáez (Lasarte)
Carlos Fernandez (Condes de Barcelona)
Chancellor
Martín Berasategui
Martín Shanghai
Xavier Sender (Loidi)
