Martín Berasategui &Co.

Egiten baduk beharra, jango duk ogia

05 de Noviembre, 2009, 8:00

En las “tripas” de la tele por Martín Berasategui

Archivado en: Opinión

Alguna vez ya he comentado aquí que en un restaurante llegan a ocurrir cosas sorprendentes; cualquier cocinero os podrá asegurar que es un espacio singular en el que cabe de todo menos el aburrimiento. Estos días, a primeras horas, la cocina de Lasarte se ha convertido en un guirigay tremendo.

Os cuento. Hace unos meses mi amigo Peter Goosens, un fantástico cocinero belga estuvo comiendo en casa. En la animada charleta de después me comentó que copresentaba un programa de televisión de cocina en su país que estaba teniendo un éxito muy importante. Me explicó las peculiaridades de la iniciativa, que escuché como el más extasiado de los beatos ante un sermón de los buenos. ¡Quién me iba a decir que poco después todo el numerosísimo equipo desembarcaría por estos lares!

La dirección del programa decidió que la semifinal se desarrollase en el País Vasco. Os doy detalles: el espacio se titula De Beste Hobbykok van Vlaanderer, es de la televisión belga VTM y está conducido por dos tres estrellas Michelin, el citado Peter Goosens y Sergio Herman de los magníficos restaurantes Hof Van Cleve y Oud Sluis, de Bélgica y Holanda respectivamente. En Bélgica es un fenómeno televisivo, todo un campanazo, con un 40% de share aproximadamente.

Los participantes son todos cocineros amateurs. Han ido superando distintas pruebas y hasta aquí han llegado los cuatro últimos. Ya hay un finalista seguro, que consiguió su pase, por lo visto, en una etapa anterior en Italia. Los tres restantes se la juegan en nuestros fogones.

Ayer tuvieron que intentar reproducir uno de los platos de mi restaurante lo mejor posible. Se trataba de los salmonetes con cristales de escamas, rabo y jugo de chocolate blanco. Les dejamos toda la mise en place preparada y en un tiempo concreto se batieron el cobre de lo lindo. No es fácil intentar repetir un plato de alta cocina, por mucho que te dejen todos los ingredientes organizados y distribuidos. ¡Han sido todos unos campeones! Aun así, entre los tres tuvimos que elegir dos. Reglas del juego.

Uno de los dos conseguirá el pase a la final después de haber mostrado todas sus habilidades además en el bar Ganbara de la parte vieja donostiarra, el asador Etxebarri de Axpe (Vizcaya) y finalmente en la mítica sociedad Gaztelubide de San Sebastián. No faltaremos en el jurado.

Me cuentan que los dos últimos contrincantes se verán las caras en la final en su país el 12 o 13 de noviembre. Les deseo lo mejor y, sobre todo, que disfruten sin remilgos por el camino, que, al fin y al cabo, es lo único con lo que nos quedamos.

Foto de Jordi Asensio.

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