05 de Febrero, 2010, 18:00
Esta EME es de Sevilla por Martín Berasategui
Archivado en: Opinión
Sigo con unas semanas la mar de ajetreadas, cañeras cañeras que dicen ahora los más jóvenes. Me gusta sacar un rato para poder escribiros algo, aunque sea con menos frecuencia da la que quisiera.La semana pasada tocaba una cita ineludible, la de Madrid Fusión donde tuve el gran privilegio de recibir un premio de manos de diversos críticos internacionales y la empresa Unilever a la excelencia de mi cocina que me dejó encantado de la vida; estos dulces nunca amargan.
Allí saltó el bombazo informativo del cierre del restaurante de Ferrán Adriá, El Bulli, durante dos años, para reinventarse y volver con fuerzas renovadas. Me han preguntado mucho sobre qué me parece su decisión. Y a todos he contestado lo mismo: ¿qué me va a parecer?, estupendo, Ferrán es un tipo inteligente y visionario como pocos, si ha tomado esta decisión es porque ha sido muy meditada, ha abierto hasta ahora caminos inimaginables en cocina; no dudo que volverá más tigre de bengala si cabe, en el mejor de los sentidos, lleno de energía explosiva, sorprendente, dispuestos a dejarnos con la boca abierta. Suerte amigo.
En lo que a mí respecta, tal y como os conté, en breve inauguramos en Sevilla, el día 17 de febrero en concreto, el restaurante Santo by Martín Berasategui del hotel Eme. Baltasar Díaz Corbacho, mi jefe del banco de pruebas de Lasarte hasta ahora, está al mando de lo que allí pensamos plantear. Queremos que se note dónde nos encontramos. No todos los días le aparece a uno la posibilidad de dejar su impronta en una de las ciudades más mágicas del mundo. La línea culinaria será la mía, pero lógicamente tendrá su propia personalidad, con toques andaluces, como no podía ser de otra manera. Baltasar, es rondeño de mucha casta, y su influencia me ayuda mucho a la hora de diseñar la carta. Allí donde voy siempre me pongo como mínimo de base utilizar los mejores productos de cada zona. En Sevilla tendrán protagonismo el cerdo ibérico, las verduras de la huerta andaluza, los pescados del mediterráneo, recetas de inspiración popular a las que se les dará la vuelta. Me viene a la cabeza un Ajo blanco de piñones que tenemos casi rematado, que lo acompañaremos de pescado azul marinado, caviar, huevas de arenque… Una explosión de sabores, con un punto racial, con una identidad acusada.
Contamos con nuestro propio bar de tapas: Tapas Santo by Martín Berasategui, junto al restaurante, donde daremos aperitivos y delicatessen de primera: tapas algo más sofisticadas y otras basadas en productos de primera: una anchoa magnífica, mejillones, productos ibéricos, ensaladilla, salpicón, una buena croqueta… un poco de todo.
Me hace especial ilusión ejercer por esos lares. Me atrae la frescura de la gastronomía andaluza, su arraigo, con recetas históricas que todavía hoy se realizan con laboriosidad, pero también su evolución, su innegable modernidad, con la llegada de jóvenes cocineros que han sabido actualizar el recetario de manera intachable. Sevilla nos espera. También allí haremos lo que mejor se nos da hacer: cocinar.
Erlatz Gorostiza (Abama)
Antonio Sáez (Lasarte)
Carlos Fernandez (Condes de Barcelona)
Chancellor
Martín Berasategui
Martín Shanghai
Xavier Sender (Loidi)
Me alegro, que vaya muy bien por sevilla!
Me encanta tu cocina y esta me queda más cerquita….en cuanto tenga un hueco, me acercaré.
Qué todo salga estupendamente!!!!!
Un saldo, Begoña
Felicidades Martin, me hace mucha ilusión el poder desgustar tu cocina, tus criterios en este fenomenal, sitio como es el hotel EME.
Alli, nos veremos.
Ah, me encantaria, que me invitaras a la inauguracion.
Un abrazo
[...] más información: Blog de Martín Berasategui – Esta EME es de Sevilla Lo importante berasategui > eme > restaurante > santo Deja un [...]
Muchísima suerte Martín en este nuevo proyecto y siempre. Un saludo desde Amer (Girona). Un abrazo y hasta pronto.
Hola!!!
Martin FElicidades te hablo desde Panamá te sigo muy de cerca y a la cocina española sueño que algun dia lo tenga que conocer en mi carrera culinaria te habla un chef joven
q hermoso BLOG, te saludo desde argentina, tierra de cocineros con pasión y entusiasmo como los tuyos!!!
podria estar la vida entera siguiendo tu trabajo…q tan Feliz nos hace a los gastronómicos en todo el planeta…
Me encantaría muchisimo que me respondas el comentario y así poder molestarte con algunas dudas de nuestro mágico mundo…q es mucho más grande y aventurado de lo que se puede imaginar… Saludos y un abrazo a tu pais que espero Pronto visitar…
seria interesante abrir un MB en Argentina, no crees????
jjaaj VOLUNTARIOS dispuestos a hacerle honores, aseguro que sobrannnnnnnnnnnn!!!
q Monstruos son uds! un ejemplo y un orgullo…
EXITOS EN SEVILLA!!!!!
Estimado Martín, tuve el privilegio de conocerle en Madrid Fusión, fui el que se le presentó y le dijo que había sido jefe de cocina de Balta en la escuela de Sevilla.
Aparte de ser un genio culinariamente, el instante que pude compartir con usted, me mostró que es impresionante… carácter, fuerza, energía.
Gracias por ese instante. Espero algún día volver a verle. Saludos a Balta También
Un honor y siempre a sus ordenes de un admirador.
Atentamente
Alberto
MARTÍN: QUIERO UN “CHICO MARTINI” EN MI VIDAAA. No eres “javalí de Lasarte”, eres “UN TORETE DE DONOSTI” y “UN BANDIDO”: eso de la “monarquía odoniana” fue genial. UN BESO.
MARTÍN: QUIERO UN “CHICO MARTINI” EN MI VIDAAA. No eres “javalí de Lasarte”, eres “UN TORETE DE DONOSTI” y “UN BANDIDO”: eso de la “monarquía odoniana” fue genial. UN BESO.
Mucha suerte. Las cosas tan meditadas y con vuestro buen hacer seguro que enamoran a los sevillanos y al resto de andaluces que nos dejemos caer por alli.
Sera un honor estar contigo de practicas un tiempo en este nuevo restaurante, nos vemos en la inaguracion. saludos¡¡¡¡¡¡
Espero q no se tenga q arrepemtir de entrar en una empresa como es el EME.
Ha sido hoy un placer disfrutar de algunos retazos de su magia Maestro. Su ensalada tibia con crema de lechuga y jugo de yodo es maravillosa. Recibe un abrazo de este aficionado a la gastronomía. Bienvenido.
¡felicidades!
Aun todos mis sentidos se acuerdan una cena maravillosa en el Kursal de Donostia-San Sebastian.
Me encantada la idea poder disfrutar de otro viaje de sabores y texturas en la misma ciudad a donde vivo …. Sevilla.
Bienvenido … en pronto os visitaremos, yo y algunos amigos que tienen mucha curiosdad por descubrir su cocina.
Gracias .
Pues el viernes pasado fui todo ilusionado al restaurante. La intención era ir de tapitas -ya habrá tiempo más adelante para el restaurante-, pero me encontré con la desagradable sorpresa de que no existía carta de tapas; solo tres de pescado y tres de carne recitada de viva voz… vamos, toda una desilusión. Aunque reconozco que el pescado que pedí estaba muy bueno, aunque la chistorra que pidió mi mujer… pues muy simplona, la verdad.
Otra cosa grave a mi entender y que debería ser mejorado es la carta de vinos para tomar solo una copa. ¡¡¡No había ribera del duero!!! y el Rioja pues dejaba mucho que desear. En este aspecto, ya que usted es asiduo de casablanca cuando viene por la ciudad, debería seguir su ejemplo.
Espero que todo esto hayan sido problemas puntuales relacionados con la apertura, porque sevilla necesita nuevas iniciativas como esta,y espero que no se tome a mal este comentario porque el fin que busca es todo lo contrario.
This is very exciting! Congratulations, Martin and Baltasar. We will come to visit you in Sevilla when we can. Good luck!
Nada a destacar ni cuberteria,ni vajilla ni cristaleria.Comida aceptable solo.Excesivamente protocolario y frio(con frecuencia se confunde con profesionalidad)Decia Antonio Machado:”Todo necio confunde calidad con precio.