08 de Noviembre, 2011, 17:30

Nuevo libropor Martín Berasategui

Archivado en: General, Recetas XL Semanal | Tags: libro, nuevo

7 Comentarios »

01 de Marzo, 2010, 8:00

Taboulé de verduras y mentapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande)
60 g de pimiento rojo en dados pequeños
60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
60 g de calabacín en dados pequeños
60 g de carne de pepino en dados pequeños
20 hojas de menta en juliana fina
75 g de zumo de limón
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
550 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras

8 Comentarios »

11 de Febrero, 2010, 8:00

Tarta Crumbled de manzanapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

crumbled1

Para la masa de almendras,

250 g. de harina
250 g. de mantequilla pomada
250 g. de azúcar
180 g. de polvo de almendras

11 Comentarios »

25 de Enero, 2010, 8:00

Ensalada de bogavante y patatapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
25 g de vinagre de sidra
1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
1 kg de berberechos
2 cebolletas en rodajitas muy finas
4 cucharadas sopera de mahonesa
1 cucharada sopera de perejil
Sal
Pimienta

5 Comentarios »

16 de Diciembre, 2009, 8:00

Ostras calientes al hinojo y al currypor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

20 ostras
4 chalotas picadas
2 dl. de vino blanco seco
Media cebolla muy picada
Medio hinojo muy picado
5 cucharadas soperas de nata
Media cucharada de café de curry molido
1 cucharada de café de perejil picado
3 cucharadas soperas de mantequilla
Sal y pimienta

6 Comentarios »

09 de Diciembre, 2009, 8:00

Ensalada de gambas y remolachapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

4 remolachas crudas de tamaño hermoso
16 gambas de buen tamaño
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta

6 Comentarios »

04 de Diciembre, 2009, 8:00

Albóndigas en salsapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

albondigas1 Para la masa de albóndigas,

325 g. de carne ternera (aguja)
125 g. de magro cerdo ibérico
90 g. de cebolleta picada
20 g. de aceite oliva virgen
20 g. de yema de huevo
50 g. de huevo entero
1 g. de ajo picado
5 g. de perejil picado
1 cucharada sopera de pan rallado
7 g. de miga de pan
13 g. de leche entera
2 cucharadas soperas de harina
10 g. de sal
0,3 g. de pimienta

11 Comentarios »

20 de Noviembre, 2009, 8:00

Pudin de panpor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

7 rebanadas de pan blanco
Medio litro de leche
6 cucharadas de azúcar para hacer caramelo
Agua
3 huevos
150 g. de azúcar
Media vaina de vainilla
Frutas secas o chocolate

13 Comentarios »

17 de Noviembre, 2009, 8:08

Guacamole con langostinospor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

2 aguacates muy maduros
1 tomate
1 pizca de cebolleta picada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de ralladura de limón verde
Zumo de 1 limón verde
1 pizca de cilantro fresco
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de salsa Worcestershire
12 langostinos frescos
1 pizca de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

3 Comentarios »

10 de Noviembre, 2009, 8:00

Mejillones en escabechepor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

2 kg. de mejillones limpios de sus barbas
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas hermosas en tiras
6 dientes de ajo enteros
1 hoja fresca de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
Unos granos de pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
Media cucharada de pimentón picante de la vera
2 dl. de aceite de aceite de oliva virgen
1 cuarto de litro de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
Sal

11 Comentarios »

04 de Noviembre, 2009, 8:00

Endivias con jamón ibéricopor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

endivias1

Para la bechamel de jamón

1,5 litros de leche
100 g de huesos de jamón
25 g de maicena
35 g mantequilla

Para las endivias:

8 endivias
8 lonchas de jamón ibérico
60 g de queso para gratinar
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 Comentarios »

27 de Octubre, 2009, 8:00

Cordero estofado con aceitunaspor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

1 paletilla de cordero deshuesada de 800 g aproximadamente
1 puñado de aceitunas negras
1 puñado de aceitunas verdes
150 g de tocineta ahumada
2 cebollas laminadas finas
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Medio vaso de agua
Sal
Pimienta

4 Comentarios »

22 de Octubre, 2009, 8:00

Cogote de bacalao con salviapor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

2 cogotes de bacalao fresco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cebolletas tiernas
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 ramillete de salvia
1 pizca de salsa de soja
Vinagre de sidra
Sal

6 Comentarios »

15 de Octubre, 2009, 8:00

Pollo frito picantepor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

2 pollos medianos
Zumo de 1 limón
Perejil picado
2 cucharillas de café de salsa de soja
3 cucharillas de café de salsa tabasco
Harina y sal
8 dientes de ajo
Aceite de oliva para freír

4 Comentarios »

08 de Octubre, 2009, 8:00

Ensalada de manzanas con yogurpor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

2 manzanas de tamaño hermoso
3 ramas de apio
2 pepinos medianos
1 yogur natural
2 cucharadas de vinagre de de manzana
1 cucharilla de café de vinagre de jerez
Sal y pimienta

3 Comentarios »

02 de Octubre, 2009, 8:00

Torta de cebollas rojaspor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

4 patatas hermosas
2 cebollas rojas
1 vaso de vino tinto
1 diente de ajo
1 chorro de miel
Medio litro de aceite de oliva extra virgen
Mezcla de hojas de ensalada o cogollos

Para elaborar las patatas, disponer en un cazo el aceite con las patatas lavadas y bien secas. Esto último es importante para evitar que el aceite “salte” y nos podamos quemar.

4 Comentarios »

29 de Septiembre, 2009, 8:00

Langostinos oriental expresspor Martín Berasategui

Archivado en: Recetas XL Semanal

12 langostinos
1 bulbo de hinojo
12 espárragos trigueros
100 grs. de raíz de jengibre
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 cayena
Sal y pimienta

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola sin que se rompan durante la operación.

Deja un comentario »

22 de Septiembre, 2009, 8:00