Martín Berasategui &Co.

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29 de Diciembre, 2011, 15:05

ROBINFOOD / Paletilla de cordero en costra + Bizcocho de plátano con mermelada por Martín Berasategui

Archivado en: Robin FoodTV | Tags: bizcocho, cordero, costra, mermelada, Paletilla, plátano

La receta la puedes leer a continuación…

PALETILLA DE CORDERO EN COSTRA

Para la paletilla:
1 Paletilla
4 Dientes de ajo
20 Aceite de oliva
60g Agua
Sal

Para la costra:
10 Dientes de ajo
125g Pan rallado
22g Perejil deshojado
30g Mostaza de Dijon
1 Rama de tomillo
Sal y pimienta

Lechuga

Para la paletilla:
Retirar la grasa visible de la paletilla.
Colocar aceite en una sartén y dorar la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada (unos 10 minutos).
Colocar en una bandeja de horno la paletilla con los dientes de ajo y 60 g de agua, hornear a 200ºc. durante 10 minutos.
Bajar el fuego a 170ºc. y dejar cocinar unos 20 minutos más dándole la vuelta cada 5 minutos.

Retirar del horno.

Para la costra:
Lavar y secar bien las hojas de perejil. Triturar con la ayuda de una batidora junto al pan rallado y el ajo sin germen hasta que quede una textura fina.
Pintar el cordero con la rama de tomillo por la parte de la piel con la mostaza de Dijon y empanar con la mezcla anterior.
Dar un golpe de grill hasta que quede bien dorado.
Servir en un plato con un poco de su jugo.

Con los ajos que nos sobran del horneado se puede hacer una vinagreta para una ensalada. Picamos los ajos y añadimos mostaza, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de sidra.
Aliñar la ensalada.

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON MERMELADA

Para el bizcocho:
80 g de mantequilla
115 g de azúcar
50 g de huevo entero Gorrotxategui
150 g de plátano maduro
125 g de harina
5 g de levadura en polvo
1 g de sal fina
10 g de ron

Para el montaje:
Chocolate negro rallado
Zumo de naranja
Mermelada de naranja
Gajos de naranja

Para el bizcocho:
Mezclar la mantequilla pomada y el azúcar con ayuda de una varilla.
Agregar el huevo, los plátanos (previamente chafados con un tenedor), la sal y la harina junto a la levadura en polvo (los dos tamizados).
Agregar el ron y mezclar bien.
Colocar en un molde y hornear a 170ºc. durante 18 minutos.

Acabado y presentación:
Bañar los plumcakes cuando estén templados con el zumo de naranja.
Encima pondremos los gajos de naranja y la mermelada de naranja confitada.
Acabaremos rallando un poco de chocolate negro por encima.