Martín Berasategui &Co.

Egiten baduk beharra, jango duk ogia

Me han dado la posibilidad de contar lo que se “cuece” en la cocina de un hotel y no me lo he pensado dos veces. ¡Ahí vamos!

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• 400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande)
• 60 g de pimiento rojo en dados pequeños
• 60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
• 60 g de calabacín en dados pequeños
• 60 g de carne de pepino en dados pequeños
• 20 hojas de menta en juliana fina
• 75 g de zumo de limón
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 550 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras (más…)

Para la masa de almendras,

• 250 g. de harina
• 250 g. de mantequilla pomada
• 250 g. de azúcar
• 180 g. de polvo de almendras (más…)

Sigo con unas semanas la mar de ajetreadas, cañeras cañeras que dicen ahora los más jóvenes. Me gusta sacar un rato para poder escribiros algo, aunque sea con menos frecuencia da la que quisiera. (más…)

• 400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
• 25 g de vinagre de sidra
• 1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
• 1 kg de berberechos
• 2 cebolletas en rodajitas muy finas
• 4 cucharadas sopera de mahonesa
• 1 cucharada sopera de perejil
• Sal
• Pimienta (más…)

Nos hemos tomado nuestro merecido “reposo del guerrero”, pero siempre toca volver y, sinceramente, entusiasmados de estar de nuevo a pie de fogón. Mañana mismo abrimos el restaurante de Lasarte.

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• 20 ostras
• 4 chalotas picadas
• 2 dl. de vino blanco seco
• Media cebolla muy picada
• Medio hinojo muy picado
• 5 cucharadas soperas de nata
• Media cucharada de café de curry molido
• 1 cucharada de café de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal y pimienta (más…)

• 4 remolachas crudas de tamaño hermoso
• 16 gambas de buen tamaño
• El zumo de 1 naranja
• El zumo de 1 limón
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta (más…)

Para la masa de albóndigas,

• 325 g. de carne ternera (aguja)
• 125 g. de magro cerdo ibérico
• 90 g. de cebolleta picada
• 20 g. de aceite oliva virgen
• 20 g. de yema de huevo
• 50 g. de huevo entero
• 1 g. de ajo picado
• 5 g. de perejil picado
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 7 g. de miga de pan
• 13 g. de leche entera
• 2 cucharadas soperas de harina
• 10 g. de sal
• 0,3 g. de pimienta (más…)

Voy a ser breve, sigo en Madrid y ando de la ceca a la meca, pero no puedo dejar de contaros en el blog que estoy absolutamente feliz y orgulloso de mi gente. Digamos que como una perdiz, que con tanta emoción, se ha quedado medio escabechada. (más…)