16 de Agosto, 2010, 8:00
Tiempo de veranopor Martín Berasategui
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De una manera u otra el verano siempre suele ser época de reencuentros. (más…)
09 de Agosto, 2010, 18:58
Dani García visita el Restaurante Martín en Shanghaipor Martín Shanghai
Archivado en: General, Opinión | Tags: Calima, Dani García, Expo Shanghai, Max Fanton, Restaurant Martín, Shanghai
Shanghai ha sido el lugar y su Expo Universal la excusa. Dani García, del restaurante Calima de Marbella, y Maxime Fanton, dos antiguos alumnos de Martín Berasategui en Lasarte, se han podido conocer a más de 10.000 kilómetros del chef que, de algún modo u otro, les empujó a crecer.
27 de Julio, 2010, 19:56
Visitantes de excepciónpor Martín Berasategui
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Ha sido una visita de lujo. Nueve de los cocineros más importantes del mundo han venido a casa a constituir el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center (BCC), la futura Facultad en ciencias gastronómicas que se inaugurará dentro de un año en esta ciudad. (más…)
26 de Mayo, 2010, 20:41
Vestida para la ocasiónpor Martín Berasategui
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Os prometí hace algún tiempo hablar de Martín Berasategui System, un tipo de botella que ideamos para que los posos no permanezcan en el fondo y evitar estropear el líquido, no sólo en el caso del vino, tal vez el más evidente de ellos, sino con zumos y otros tipos de bebidas.
23 de Abril, 2010, 12:16
Gorro de Platapor Martín Berasategui
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Han pasado por mis manos todo tipo de gorros, pero nunca me habían regalado uno de plata.
13 de Abril, 2010, 11:42
Nuestro “txoko”por Martín Berasategui
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El pasado jueves 8 de abril inauguramos, en una convocatoria multitudinaria y feliz, “El Txoko de Martín” en El Corte Inglés de la calle Goya de Madrid. Fue en evento inolvidable, repleto de amigos, infinidad de periodistas y un ambiente festivo y agradable como pocos. ¡Disfruté como un chiquillo! (más…)
18 de Marzo, 2010, 8:00
La caja no siempre es tontapor Martín Berasategui
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Hablo de la televisión, claro. Siempre me ha llamado la atención esta definición, la de la caja tonta, cuando luego, los datos confirman que es uno de los medios de comunicación con más gancho y capacidad de influencia.
05 de Febrero, 2010, 18:00
Esta EME es de Sevillapor Martín Berasategui
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Sigo con unas semanas la mar de ajetreadas, cañeras cañeras que dicen ahora los más jóvenes. Me gusta sacar un rato para poder escribiros algo, aunque sea con menos frecuencia da la que quisiera. (más…)
14 de Enero, 2010, 17:30
¡Estamos de vuelta!por Martín Berasategui
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Nos hemos tomado nuestro merecido “reposo del guerrero”, pero siempre toca volver y, sinceramente, entusiasmados de estar de nuevo a pie de fogón. Mañana mismo abrimos el restaurante de Lasarte.
26 de Noviembre, 2009, 20:00
Seis estrellas, seispor Martín Berasategui
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Voy a ser breve, sigo en Madrid y ando de la ceca a la meca, pero no puedo dejar de contaros en el blog que estoy absolutamente feliz y orgulloso de mi gente. Digamos que como una perdiz, que con tanta emoción, se ha quedado medio escabechada. (más…)
25 de Noviembre, 2009, 8:00
¡A todo trapo!por Martín Berasategui
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Estos últimos días, por desgracia, me dejo ver menos por el blog y es que este final de año está resultando como un genunino scalextric, ¡vaya tute!
11 de Noviembre, 2009, 13:34
Cocina en casapor Martín Berasategui
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Esta semana está resultando de lo más ajetreada. Marché con parte de mi equipo para participar, a través de varias ponencias, en el Congreso “Lo Mejor de la Gastronomía” de Alicante y mañana viajo rumbo a Madrid para una cita que me hace especial ilusión. (más…)
05 de Noviembre, 2009, 8:00
En las “tripas” de la telepor Martín Berasategui
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Alguna vez ya he comentado aquí que en un restaurante llegan a ocurrir cosas sorprendentes; cualquier cocinero os podrá asegurar que es un espacio singular en el que cabe de todo menos el aburrimiento. Estos días, a primeras horas, la cocina de Lasarte se ha convertido en un guirigay tremendo.
29 de Octubre, 2009, 8:00
¡Pasen y vean!por Martín Berasategui
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Iniciamos toda una aventura al abrir este blog hace ya unos cuantos meses. A través de Gourmandia, este año ha sido realmente importante para nosotros en todos aquellos asuntos relacionados con la imagen y la comunicación. Y lo que te rondaré morena, como le gusta decir a mi amigo Migueltxo.
13 de Octubre, 2009, 8:00
Gracias Shangháipor Martín Berasategui
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Hasta ahora no he tenido tiempo de contaros qué tal fue la inauguración del restaurante de Shanghái. ¡La bomba, os lo juro! Con el trajín que ha supuesto todo el evento ha sido difícil coger un ratillo, pero aquí estamos.
05 de Octubre, 2009, 8:00
Cubos de hielopor Martín Berasategui
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¡Cómo me gustan! Obelix se cayó en una marmita de pócima mágica y mis amigos siempre dicen que yo debí caerme en una cubitera de pequeño.
03 de Septiembre, 2009, 8:00
Inauguraciónpor Martín Berasategui
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Tenemos fecha y un carro de ganas e ilusión. La tan ansiada inauguración oficial de Martín Restaurant en Shangai será finalmente el próximo 28 de septiembre, con un cóctel que ofreceremos a unas trescientas personas. (más…)
26 de Agosto, 2009, 11:57
Nomapor Martín Berasategui
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Pocas veces puedo visitar los restaurantes de otros colegas de profesión, -la dichosa falta de tiempo, una especie de soga al acecho- pero de vez en cuando consigo escaparme unos días y lo celebro como un crío en plenas ferias de Semana Grande. (más…)
05 de Agosto, 2009, 8:05
Home Grownpor Martín Berasategui
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Cuando me preguntan si me parece importante motivar a los jóvenes que entran a aprender en mi cocina, siempre respondo que he hecho y haré, hasta el último aliento de mi vida, lo que hubiese querido que hicieran conmigo. (más…)
21 de Julio, 2009, 8:00
Rafael Márquez, campeón de una piezapor Martín Berasategui
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Un restaurante, en muchos sentidos, es una caja de sorpresas. Algunas de las más agradables provienen de los clientes. Nunca sabes con total seguridad quién va a entrar por la puerta ni lo que te depara la jornada, ahí está la salsa de nuestra profesión. Tengo anécdotas acumuladas que darían hasta para un libro, si me apuras.
17 de Julio, 2009, 14:55
Estamos de estrenopor Martín Berasategui
Archivado en: Opinión, Restaurante Martín Berasategui
Ya estoy aquí con todos los que me rodean en la foto. ¡Vaya equipazo! Faltan algunos pocos que no han sido capturados por el objetivo, pero estar, están. Los tiempos corren que se las pelan y hace meses que el cuerpo me pedía sumarme a la blogosfera, a este invento recurrente y directo como ninguno, abriendo este blog personal. (más…)
06 de Julio, 2009, 8:00
Próxima apertura: Shangaipor Martín Berasategui
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Cada vez nos queda menos. En breve, en el mes de septiembre, inauguraremos en Shangai un nuevo restaurante, Martín Shangai. Suelo pensar bastante las decisiones profesionales que tomo y ésta me pareció una oportunidad única. (más…)
29 de Junio, 2009, 8:00
Al otro lado de la fronterapor Martín Berasategui
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Admiro a la gente que trabaja en sala. No es un trabajo para el que valga todo el mundo. Por eso mismo en mi restaurante al frente está mi mujer, Oneka, que es mil veces más simpática que yo y tiene mucha mano izquierda. No voy a entrar aquí en los problemas que para cualquier restaurador supone crear un equipo sólido en la sala. Es un asunto complejo, que ha cambiado mucho en los últimos años. Desde luego requiere del análisis y exposición de alguien mucho más sabio que yo, al menos a la hora de explicarlo. (más…)
22 de Junio, 2009, 8:00
¿Menos es más?por Martín Berasategui
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Infinidad de veces me han preguntado en distintas entrevistas si en cocina prefiero lo sencillo o lo elaborado. Puede parecer una pregunta inocua, tipo comodín, pero el tema tiene su retranca. Yo siempre contesto que según. Que las cosas hay que hacerlas siempre con sensatez. La experiencia me dicta que haga lo que haga, siempre busque la naturalidad, sin complejos. Lo bueno, lo sabroso.
Hay un dicho popular que dice que la distancia más corta entre dos puntos es “no ir”. Y esa máxima encierra mucha verdad.
Como en cualquier otra disciplina se da además la noble paradoja de que cuanto más sencillo puede parecer el resultado más elaborado suele ser el proceso de creación, y es ahí precisamente donde reside la magia de la artesanía. (más…)
Erlatz Gorostiza (Abama)
Antonio Sáez (Lasarte)
Carlos Fernandez (Condes de Barcelona)
Chancellor
Martín Berasategui
Martín Shanghai
Xavier Sender (Loidi)
