Martín Berasategui &Co.

Egiten baduk beharra, jango duk ogia

La carne de conejo es delicada y sabrosa, fina de sabor y con poca grasa, lo que la convierte en una opción estupenda para quien quiere comer bien y cuidarse. Por eso, el pasado 22 de junio dedicamos nuestro espacio en el programa Hoy por hoy de Cadena Ser a hablar de sus características y posibilidades en la cocina.
Nos acompañó mi amigo Alfonso, de la Pollería Esparza, de San Sebastián, quien nos habló de las diferencias entre el conejo de monte y el de granja, y de cómo elegir una buena pieza.
La receta de esa semana, como no podía ser de otra manera, fue un conejo en salsa fácil y para chuparse los dedos.

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En “Cocina con Martín Berasategui”, el espacio que hacemos todos los martes a las 11 h en el programa “Hoy por hoy”, nos ocupamos no sólo de gastronomía, sino también de la salud. Por eso, el pasado martes 15 de junio hablamos mucho sobre las frutas.
Hablamos sobre cómo escogerla en la frutería y cómo conservarla en casa para que conserve todo el sabor y los nutrientes. Matilde Suárez hizo un interesante reportaje sobre los mitos y leyendas sobre las frutas y la dietista Natalia Úbeda nos ilustró sobre las verdaderas propiedades de estos alimentos.
Para terminar, dedicamos la receta al melocotón, un delicioso producto que está de temporada ahora y que da mucho juego en la cocina. Propuse a todos los oyentes una sencilla compota que gustará a los niños y, si se acompaña de unas gotas de ron o de whisky, a los mayores.

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Foto: I Nancy

Puedes leer la receta aquí…

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Los que tenemos hijos sabemos lo que cuesta, en muchos casos, hacerles comer verduras. Por eso, el pasado martes 8 de junio, dedicamos el programa “Cocina con Martín Berasategui” en “Hoy por Hoy” a esa batalla –a veces ingrata, pero siempre necesaria- por acostumbrar a los niños a los productos de la huerta.
Nos divertimos mucho escuchando las estrategias de los más pequeños para tragar las verduras, pero como la mejor defensa es un buen ataque, hablé de la importancia de compartir con ellos la compra y alguna visita a los sembrados y conté una receta “verde” que suele gustar a casi todos: judías verdes con patatas y jamón.
Si quieres plantearme alguna consulta, ya sabes que los últimos martes de cada mes las responderé en el programa. Puedes escribir a hoyporhoy@cadenaser.es.

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Foto judías verdes de procsilas

Recientemente hemos celebrado en el restaurante la boda de mi buen amigo David de Jorge. En la fiesta, como no podía ser de otro modo, hubo mucha alegría, bailes y alguna sorpresa que puedo contar, como la que nos dieron los chicos de Keia y su original idea del corte de salmón.

Es frecuente, en las celebraciones con aperitivo, la presencia del cortador de jamón. En Keia han pensado que un salmón tan exquisito como el suyo también puede ser servido si hay un buen cortador, y allá estuvo Gaxen, con su gran habilidad y su conocimiento del producto, dispensándonos en finas lonchas un manjar incomparable en calidad y sabor. ¡Fue todo un éxito y volaron las tres planchas que nos sirvieron!

Como nos contó Gaxen, el salmón ahumado hoy día se utiliza más para dar color a la barra y a los platos que para degustarlo por sus cualidades gastronómicas. Por eso, en Keia se esfuerzan por elaborar un salmón con la suficiente calidad como para poder disfrutarlo sin que sea necesario complementarlo con otros ingredientes. Además, con la presentación en corte, han tenido una idea interesantísima que permite sorprender y alegrar con un producto de calidad cualquier celebración.

Foto de López de Zubiria

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La receta la puedes leer a continuación…

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En el programa “Cocina con Martín Berasategui” del pasado martes 1 de junio quisimos dar ideas a las personas que viven solas y cocinan para sí mismas.

Javier del Pino, el corresponsal de la Cadena Ser en Estados Unidos, nos contó que allí una de cada cuatro personas viven solas y que para hacer más llevadero el buen comer, se están creando redes en las que la gente comparte la comida congelada que cocina en sus casas. Desde luego, es una buena idea para no acabar comiendo todos los días en un establecimiento de comida rápida y, además, para degustar de los platos que otros saben preparar.

Mientras esas tendencias nos llegan, lo mejor que pueden hacer las personas que viven solas es cuidarse disfrutando de una cocina sencilla y saludable. Por eso, estuvimos hablando en el programa de cómo hacer la lista de la compra para uno solo, cómo organizar la despensa y la nevera para que los alimentos se conserven bien, qué electrodomésticos ayudan más y, en resumen, cómo comer bien y variado cuando se cocina para uno mismo.

Como siempre, terminé con una receta fácil y sabrosa que, en esta ocasión, además, se puede guardar en el frigorifico unos días para disfrutarla en cualquier momento: Salsa de sardinas con quesitos.

Podéis escuchar el programa completo aquí o descargarlo en iTunes o iVoox.

¡Os espero los martes a las 11 h. en Cadena Ser!

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Foto sardinas de FreeCat.

El pasado martes 25 de mayo hicimos un programa de cocina variado y divertido en “Hoy por hoy” (Cadena SER).

Como nos llegan muchas consultas y sugerencias, hemos decidido que dedicaremos el último martes de cada mes a responder a vuestras inquietudes y hemos comenzado con cuestiones muy interesantes.

Las preguntas del mes de mayo tenían que ver con la pasta al dente, con la fécula para repostería, las tortillas de patata, cómo hacer buenos empanados o las alternativas culinarias a la sal.

Eso sí, no nos olvidamos de la receta de cada semana, que podréis leer en el blog de “Cocina con Martín Berasategui” y que esta vez tuvo como protagonistas a los espárragos trigueros.

No dejéis de enviarnos vuestras consultas a hoyporhoy@cadenaser.com y estad atentos porque las responderemos en la Cadena Ser los últimos martes de cada mes.

Si quieres escuchar el programa completo, puedes descargarlo aquí o en nuestros canales de iTunes e iVoox.

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Foto espárragos verdes de matt.hintsa.