Martín Berasategui &Co.

Egiten baduk beharra, jango duk ogia

03 de Septiembre, 2009, 8:00

Inauguración por Martín Berasategui

Archivado en: Opinión

Tenemos fecha y un carro de ganas e ilusión. La tan ansiada inauguración oficial de Martín Restaurant en Shangai será finalmente el próximo 28 de septiembre, con un cóctel que ofreceremos a unas trescientas personas.

El día se ha elegido acorde a los ritos del calendario chino; me aseguran mis socios que esa jornada se aúnan muchos factores de cara a un futuro próspero, bienaventurado y si ellos lo dicen, amén, que para eso han nacido allá y viven sus propias tradiciones con auténtica pasión. Como debe ser.

Así que allí que nos vamos, varios días antes, para que todo esté perfectamente hilado. Dicen que los chinos inauguran sus locales con cierta solemnidad, pero nosotros lo que realmente queremos es que disfrute el personal. Tengo contacto casi diario con mis dos jefes de cocina, Maxime Fanton y Yago Márquez, a través de videoconferencias, teléfono, mails, y sé que estos dos fenómenos están haciendo un trabajo de primera.

Le hemos dado muchas vueltas a la carta. La desarrollamos y  supervisamos en Lasarte mil y una veces. Luego, en Shangai ha sido adaptada a los productos locales, haciendo especial hincapié en las verduras, carnes y pescados chinos, buscando siempre la excelencia. Ostras del Japón, buey, cordero australiano o cochinillo chino campan a sus anchas por variadas recetas de la carta. Muchos de mis platos de Lasarte mantienen su esencia pero con matices del país: la ostra con clorofila de berro, rúcola y manzana, crema lemon grass e hinojo o el gazpacho de melocotón de viña con gelatina de agua de mar y tartare de vieiras, entre otros.

Hemos querido ser muy cuidadosos a la hora de ajustar estos platos al paladar local; para nosotros era importante mantener el carácter de la cocina española, tratando así de educar y enseñar nuestra gastronomía a un pueblo abierto y con ganas de aprender.

También es cierto que la cada vez mayor presencia de productos, productores y proveedores españoles en China hace posible el fácil acceso a materia prima como el aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, pimentón de la Vera y conservas varias, que tendrán especial lugar en los platos del restaurante.

Ya os conté que el local originariamente se llama La Villa Rouge, un antiguo edificio de estilo colonial que data de 1921, situado al final de la Concesión Francesa en pleno parque de Xujiahui. Tras la remodelación, ha quedado espectacular. Dispone de tres pisos de los cuales la planta baja acogerá el bar, abierto a diario hasta las dos de la madrugada, con actuaciones en directo cada noche, así como una gran terraza en el parque que se podrá utilizar tanto para comidas y cenas como para rematar la noche con alguno de los exóticos cócteles del bar. El restaurante ocupará toda la segunda planta.

La maquinaria está lista y engrasada. En nada estaremos matando las horas en el avión.  Allá vamos, con garrote.

¡China nos espera!

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