20 de Noviembre, 2009, 8:00
Pudin de pan por Martín Berasategui
Archivado en: Recetas XL Semanal
- 7 rebanadas de pan blanco
- Medio litro de leche
- 6 cucharadas de azúcar para hacer caramelo
- Agua
- 3 huevos
- 150 g. de azúcar
- Media vaina de vainilla
- Frutas secas o chocolate
Sacar la corteza del pan y cortarla en pequeños trozos. En un bol poner la mitad de la leche con el pan dejándolo remojar bien.
Mientras tanto, poner 6 cucharadas de azúcar y la misma cantidad de agua en un cazo hasta que se forme un caramelo rubio, que servirá para bañar el molde donde irá la preparación.
En otro bol mezclar el resto de la leche, los huevos, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, que se consiguen partiendo por la mitad y raspando por dentro la vaina con la ayuda de una cuchara. Añadir a la primera preparación de pan y leche, pasar la mezcla por el turmix para que se unifique bien y luego por un chino. Por último, agregar las frutas secas o chocolate y rellenar el molde, ya acaramelado, con la preparación.
Introducir en el horno al baño maría a 90ºc. hasta que cuaje, unos 40 minutos aprox. Dejar reposar unos minutos para que baje un poco la temperatura y refrigerar durante por lo menos 2 horas antes de desmoldar y servir.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Desmoldar sobre una fuente que tenga bordes, para que el caramelo, que se volverá líquido, no se desparrame.
Se puede acompañar con un poco de nata, apenas azucarada y montada, frutas secas, una buena cucharada de dulce de leche, etc.
TRUCOS
Es importante que la mezcla del pudin nunca hierva, para que nos quede una preparación más cremosa y untuosa.
Foto de López de Zubiria
Erlatz Gorostiza (Abama)
Antonio Sáez (Lasarte)
Carlos Fernandez (Condes de Barcelona)
Chancellor
Martín Berasategui
Martín Shanghai
Xavier Sender (Loidi)
Me encanta el pudin de pan, a la vez que esta buenísimo puedes reciclar el pan que te queda atrasado, lo mismo normal que de molde
Este esta diciendo cómeme ¡uf! que pinnnnta
Saludos
he probado el puding de pa y te felicito
salio estupendo
gracias
he hecho muchas veses flanes diferentes y siempre he calculado 1 huevos por cada 100-130 gramos de liquido( leche o agua)! hoy me encanto la idea de flan de pan pero no me atrevo pones solo 3 huevos para medio litro de leche ….Seguro es de que lo habeis hecho con 3 huevos?
Boris desde Bulgaria
HOLA MARTIN. SOY COCINERO Y ME GUSTA LA IMNOVASION COMO A USTED.DESDE CUBA SIEMPRE TRATABA DE BUSCAR INFORMACION DE LO QUE ESTABA HACIENDO EN SU RESTAURANT, EN FIN QUE HA SIDO UNA FUENTE DE INSPIRACION DURANTE ESTOS 16 AÑOS QUE LLEVO COMO COCINERO, REFERENTE AL PUDIN DE PAN ES UN POSTRE DE LA CASA DE LOS CUBANOS HACE MAS DE 100 AÑOS Y DE EL MISMO HAY VARIAS RECETAS DESENDIENTES DE ESTE QUE NOS MOSTRASTES, AQUI TE MANDO UNA DE ELLAS, ES MAS CLASICO DE LOS PUDINES EN CUBA, YO LE HICE ALGUNAS CAMBIOS Y ESTE ES EL RESULTADO: PUDIN DIPLOMATICO.
.2 TAZAS DE LECHE
.1 RAMIRA DE CANELA
.1 PEDACITO DE CASCARA DE LIMON
.6 HUEVOS
.1 TAZA DE AZUCAR BLANCA
.1 RAMA DE VAINILLA
.1/8 CUCHARADITA DE SAL
.2 CUCHARADAS DE APRICOT BRANDY, CREMA DE CACAO U OTRO LICOR DULCE.
.1 TAZA DE COCTEL DE FRUTAS BIEN ESCURIDAS
.4 LONCHAS DE POUND KAKE, PAN DE MOLDE O BISCOCHOS, SUFICIENTESPARA CUBRIR EL MOLDE.
.HERVIR LA LECHE CON LA CANELA, LA CASCARA DE LIMON, Y LA VAINILLA.
.BATA LOS HUEVOS CON EL AZUCAR LA SAL Y EL LICOR.
.RETIRE DE LA LECHE LA VAINILLA, LA CASCARA DE LIMON Y LA CANELA Y AÑADALA A LOS HUEVOS MEZCLANDO BIEN.
. VERTIR TODO EN UN MOLDE FLAN ALARGADO PREVIAMENTE BAÑADO EN CARAMELO DE TODA LA VIDA.
. SOBRE ESTA MEZCLA VIRTA LAS FRUTAS Y CUANDO VEA QUE LA FRUTAS YA FLOTAN EN LA SUPERFICIE COLOQUE LAS LONCHAS ESCOJIDAS CUBRIENDOLO TODO.
.HORNEAR AL BAÑO DE MARIA APROXIMADAMENTE 1:30 MINUTOS.A 200 C. DEJAR ENFRIAR ANTES DE RETIRAR DEL MOLDE.
Este fin de semana lo he realizado y me ha salido estupendo, solo al hacer el caramelo no me ha salido e tenido que repetirlo y aplicandole unas gotitas de limón. Saludos
¿podría conseguir la receta del coktel “VIEJO cubano ” ? eskerrikasko.
hice la receta el fin de semana pasado pero el caramelo no me quedo igual,pero el resto riquisimo me emcanta el pan un beso.