Martín Berasategui &Co.

Egiten baduk beharra, jango duk ogia

28 de Diciembre, 2011, 9:30

Hoy por hoy / Solomillo asado con tocineta por Martín Berasategui

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Puedes leer la receta a continuación…

Solomillo asado con tocineta

Ingredientes

1 solomillo
20 lonchas de tocineta bien finas
Aceite de oliva

Procedimiento

- Horno 140ºc.
- Sacar el solomillo unas 6 horas antes de cocinarlo para que atempere.
- Enrollar la 20 lonchas de tocineta en él y hacer un rulo con papel film.
- Colocar una sartén antiadherente al fuego y cuando humee echarle aceite y marcar el solomillo por todos los lados durante 15 minutos.
- Colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear 40 minutos.
- Ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien por todos los lados.
- Sacar del horno y dejarlo sobre la misma rejilla para que suelte toda la sangre.
- Taparlo con papel de aluminio, hacerle un par de chimeneas en la parte superior y dejar reposar unos 10 minutos.
- Cortar al gusto y colocar en una bandeja caliente para que no pierda calor.

Foto: López de Zubiria

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